Ja, Ihr beiden hübschen, aber was isst mensch denn dazu?
Und warum ist bei mir kein roter Schaum oben drauf? Und...
Also: Ich lege den Provence-Reis, der nicht wie Wildreis schmeckt (Cybi), sondern eben wie Provence, zuerst eine gute Stunde oder auch zwei in eine entsprechende Menge weissen Cote du Rhone ein. Da schäumt nichts, wenn Ihr nicht gerade einen Schämpis aufmacht. Dann lass ich ihn köcheln, nicht kochen, köcheln, so von Minute zu Minute, und immer wieder mal gucken, ob er auch wirklich noch köchelt. Im Wein natürlich, wäre schade drum sonst. Und wenn er dann so etwa achtundsiebzigkommavier Porzent fertig geköchelt hat, dann werfe ich die Lammseite in den Ofen. Den aber vorher schon auf 180 Grad heiss laufen lassen, damit wir wissen, dass der Strom nicht nur aus der Steckdose, sondern auch aus dem Backofen kommt. Die besten Lammfilets in Basel gibt es beim Trans, resp. in seinem Beizli, resp. in dem Bezli, wo er gerne hin geht, resp. einfach dort, wo er Lamm isst, wenn er es dann isst, gibt es aber auch im Manor in Kleinbasel, sehr fein, werden deutsche sein, die aus Neuseeland über Australien mit dem Schiff zu uns kamen und entsprechend gut gelagert sind. Tanpis, also, was wollte ich zum Roten Reis sagen? Geniessen muss man ihn, nicht runter würgen. Geniessen und sich denken: Und so was wächst einfach so...